Douceur velours

20 ml de sirop de Speculoos MONIN
30 ml de Bailey’s
20 ml de vodka
Shaker tous les ingrédients avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail.
Saupoudrer de cacao en poudre.

Belle nuit
20 ml de sirop de Speculoos MONIN
40 ml de Cognac
Soda
Servir directement dans un tumbler rempli de glaçons. Compléter de Soda.
Remuer délicatement et servir.

Milk Shake Spéculoos

Sans alcool

30 ml de sirop de Speculoos MONIN
100 ml de lait
1 boule de glace vanille
Mixer tous les ingrédients avec des glaçons dans un blender jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Verser dans un verre fantaisie.

Specul’ Agrum
30 ml de sirop de Speculoos MONIN
60 ml de pamplemousse
Limonade
Verser le sirop et le jus dans un grand verre rempli de glaçons. Compléter de limonade.

Macarons au Spéculoos

Pour 36 macarons
Crème (ici, on fait une simple crème pâtissière, la recette peut être déclinée avec tous les sirops MONIN)
15 cl de sirop de Spéculoos MONIN
35 cl de lait
4 jaunes d’œuf
35 gr de farine de maïs
Mélanger le sirop et les jaunes d’œuf. Les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange. Mélanger et remettre à cuire quelques minutes.

Saupoudrer de sucre glace la crème chaude, cela évitera qu’elle ne fasse une croûte en surface. Placer au réfrigérateur avec un film plastique. Réserver.

Coque
55 gr de blanc d’œuf
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
75 gr de sucre cristal
75 gr de sirop de Spéculoos MONIN
55 gr de blanc d’œuf
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace avec les 55 gr de blanc d’œuf. Réserver.
Cuire le sucre cristal avec le sirop de Spéculoos à 117°C. Monter la 2ème pesée de blanc en neige et serrer avec 50 gr de sucre.

Verser le sirop et le sucre chauffé sur les blancs. Laisser cuire à 117°C pendant une à deux minutes puis laisser refroidir à 60°C avant d’incorporer le 1er mélange.

Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 160°C pendant 10 à 11 min.

Bonne dégustation !!

Cappuccino Spe

30 ml sirop de Speculoos MONIN
150 ml lait
1 expresso
Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Verser dans un grand verre.
Napper de mousse de lait.